Chipa

Rinde aproximadamente 45 chipas (1250gr).

Ingredientes

  • 500 gr de almidón de mandioca
  • 2 huevos
  • 100 gr de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gr de queso rallado
  • Leche, cantidad necesaria (250cc aproximadamente)

Elaboración

  1. Rallar el queso de un tamaño grueso
  2. Colocar el almidón de mandioca en un bol junto con la sal
  3. Agregar la manteca cortada en trozos.
  4. Derretir la manteca con el calor de las manos desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada uniforme.
  5. A este granulado agregar el queso rallado y el huevo.
  6. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco.
  7. Formar bollitos de unos 3-4 cm de diámetro.

Consejos de Elaboración

  • NO amasar, sino ligar todos los ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pegue en las manos.
  • Utilizar queso rallado de distintas durezas (duros, semiduros y blandos) en la preparación.
  • Agregar dos cucharadas de harina de arroz, junto con el almidón de mandioca.
  • Se pueden congelar los bollitos en una placa destapada. Una vez que se endurecen, se pueden guardar en una bolsa hermética en el freezer hasta por 6 meses.

Cocción

  1. Precalentar el horno a temperatura media-alta o alta.
  2. Poner los bollitos en una placa de horno
  3. Cocinar durante 20 - 25 minutos (depende del horno).

Consejos de Cocción

  • Espaciar los bollitos porque se agrandan casi al doble
  • No abrir el horno antes de transcurridos 15 minutos porque si no, no se levantan.
  • Si los bollitos estaban congenados, NO hace falta descongelarlos primero. Van directo del freezer al horno.
  • Fijarse que la bandeja sea lo más horizontal posible, porque si tiene una pendiente se van a desplazar.

Notas

  • Para quien nunca los comió, vale advertirles que una vez cocidos son "gomosos" por dentro, no es que estén crudos.
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